Mutton Biryani Telugu Recipe
Prep Time 4 hours
Cook Time 1 hour
Total Time 5 hours
Servings 3
Ingredients
బిర్యానీ మసాలా కొరకు
- 1 tbsp షాజీరా
- 1 tbsp సోంపు
- 4 యాలకులు
- 6 లవంగాలు
- 2 అంగుళాల దాల్చినచెక్క
వేయించిన ఉల్లిపాయల కొరకు
- 3 మీడియం ఉల్లిపాయలు
- 100 ml నూనె , డీప్ ఫ్రై కొరకు
మారినేషన్ కొరకు
- 500 గ్రాములు మటన్
- 300 గ్రాములు పెరుగు
- ఉప్పు తగినంత
- 1 tsp పసుపు
- 3 tsp కారం
- 2 tsp బిర్యానీ మసాలా , పై దినుసులతో చేసినది
- 1 ½ tsp అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద
- ¼ కప్పు పుదీనా ఆకులు
- 2 tsp పచ్చిమిర్చి తరుగు
- ముందుగా వేయించిన ఉల్లిపాయలలో సగం
- 1 నిమ్మకాయ
అన్నం వండుట కోసం
- 750 గ్రాములు బియ్యం
- 3 లీటర్లు నీళ్ళు , బియ్యాన్ని ఉడికించడానికి
- ఉప్పు తగినంత
- గరం మసాలా దినుసులు అన్ని , నీళ్ళలో వేయడానికి
- 1 tbsp నూనె
బిర్యానీ కొరకు
- 4 లేదా 5 tbsp కాచిన నూనె
- 2 tbsp నెయ్యి
- ¼ కప్పు పుదీనా ఆకులు
- వేయించిన ఉల్లిపాయలు మిగతా సగం
Instructions
మసాలా తయారీ విధానం
- ఒక చిన్న పెనంలో షాజీరా, సోంపు, యాలుకలు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేపి తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఉల్లిపాయలు వేయించే విధానం
- ఒక కడాయి లో నూనె పోసి వేడి చేయాలి.
- సన్నగా నిలువుగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కల్ని వేసి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.
- నూనె లో నుండి బయటకి తీసేటప్పుడు గరిటెతో గట్టిగా నొక్కేస్తే నూనె అంతా కారిపోతుంది.కాసేపటికి ఉల్లిపాయలు కరకరలాడతాయి.
మారినేషన్ చేసే విధానం
- మటన్ ని ఒక బౌల్ లోకి తీసుకొని అందులో పసుపు, ఉప్పు, కారం, 1 tbsp బిర్యాని మసాలా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, వేయించిన ఉల్లిపాయలు సగం, సన్నని పచ్చిమిర్చి తరుగు, పుదీనా, నిమ్మ రసం మరియు పెరుగు వేసి బాగా కలిపి, 4 గంటలు నాననివ్వాలి.
బియ్యం నానబెట్టుట
- నాలుగు గంటలలో 3 ½ గంటలు అవ్వగానే బియ్యం నానబెట్టాలి.
- అరకేజీ బాసుమతి బియ్యం తీసుకొని 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి.
- తర్వాత బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు కడిగి పక్కన ఉంచుకోవాలి.
అన్నం వండుట కోసం
- ఒక గిన్నెలో నీళ్ళు తీసుకొని, అందులో సరిపడా ఉప్పు, గరం మసాలా దినుసులు, బిరియాని ఆకులు, నూనె, పుదీనా ఆకులు వేసి మరిగించాలి.
- నీరు మరగడం మొదలవగానే అందులో నానబెట్టిన బియ్యం వెయ్యాలి.
- బియ్యం వేయగానే నీరు మరగడం ఆగిపోతుంది.
- అందుకే మళ్ళీ మరిగే వరకు ఉడికించి, మరగడం మొదలైన దగ్గర నుండి 3-4 నిమిషాలు ఉడికించి స్టౌ కట్టేయాలి.
- కట్టేసిన వెంటనే నీరు వడకట్టేసి ఆ సగం ఉడికిన అన్నం పక్కన పెట్టుకోవాలి.
బిరియాని వండే విధానం
- ఒక మందపాటి అడుగు ఉన్న లోతైన గిన్నెలో, 4 నుండి 5 tbsp ల నూనె(ముందుగానే కాచినది) వేసి, 2 tbsp ల నెయ్యి నానబెట్టిన మటన్ కూడా వేసి సమానంగా పరచుకునేలా సర్దాలి.
- తర్వాత దాని మీద సగం ఉడికిన అన్నం వేసి, పైన కొన్ని పుదినా ఆకులు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు కూడా వేసి, గిన్నెను అల్యూమినియం ఫాయిల్ తో సరిగ్గా కవర్ చేసి మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు హై ఫ్లేం మీద, తర్వాత 15 నిమిషాలు సిమ్ లో సన్నని సెగ మీద ఉడికించి స్టవ్ కట్టేయాలి.
- ఒక అరగంట ఆగి తరవాత వడ్డించాలి.