Mamidi Allam Pachadi Telugu Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Ingredients
పచ్చడి కొరకు
- 250 లేదా ౩౦౦ గ్రాములు మామిడి అల్లం
- 150 గ్రాములు చింతపండు
- 150 గ్రాములు కారం
- 300 ml నీళ్ళు
- 150 గ్రాములు బెల్లం తురుము
- 3 వెల్లుల్లి పాయలు
- 1 tsp మెంతులు
- ఉప్పు తగినంత
- 100 ml వేరుసెనగ నూనె
తాలింపు
- 250 ml వేరుసెనగ నూనె
- 1 tbsp ఆవాలు
- 1 tbsp జీలకర్ర
- 1 tbsp మినప పప్పు
- 1 tbsp పచ్చి సెనగ పప్పు
- 6 ఎండుమిరప కాయలు
- ½ tsp ఇంగువ
- 1 వెల్లుల్లి పాయ
- 3 రెమ్మలు కరివేపాకు
Instructions
ముందుగా తయారు చేసుకోవలసినవి
- మామిడి అల్లం మీద స్కిన్ తీసేసి ఒకసారి త్వరగా కడిగి తర్వాత చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- బెల్లాన్ని తురిమి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- నాలుగు వెల్లుల్లి పాయల్ని తీసుకొని వాటి పై పొట్టు తీయాలి.3 వెల్లుల్లి పాయల రెబ్బల్ని పచ్చడి కోసం ఉంచాలి.
- ఇంకొక వెల్లుల్లి పాయ రెబ్బల్ని తాలింపు కోసం పక్కన ఉంచుకోవాలి.
- మెంతులను దోరగా వేయించి పొడి చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- చింతపండును 300 ml నీళ్ళలో వేసి పేస్ట్ లా అయ్యే వరకు ఉడికించి పొయ్యి కట్టేసి ఆరనివ్వాలి.
వేయించుట
- ఒక పెనంలో 100 ml పల్లీ నూనె పోసి కాగనివ్వాలి.
- నూనె వేడెక్కగానే అల్లం ముక్కలను వేసి 3 నుండి 5 నిమిషాల పాటు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
గ్రైన్డింగ్
- 3 వెల్లుల్లి పాయల రెబ్బల్ని మిక్సీలో పేస్ట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- ఉడికించి పెట్టుకున్న చింతపండును, తురిమి పెట్టుకున్న బెల్లాన్ని మిక్సీలో వేసి పేస్ట్ లా చేసుకోవాలి.
- అదే పేస్ట్ లో వేయించిన అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, మెంతి పొడి, కారం వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి.
తాలింపు
- అల్లం ముక్కలు వేయించిన పెనంలోనే మళ్ళీ 250 నుండి 300 ml పల్లీ నూనె పోసి కాయాలి.
- నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చి సెనగ పప్పు, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి.
- ½ tsp ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించి పచ్చడిలో వేసి బాగా కలపాలి.
- పచ్చడిని శుభ్రమైన పొడి గా ఉన్న జాడీలో కి సర్ది జాగ్రత్తగా నిలవ చేయాలి.